Chefe de Cozinha

Buscamos um(a) Chefe de Cozinha para liderar nossa operação gastronômica em um Resort All Inclusive, atuando em um ambiente dinâmico, de grande volume de produção e com diferentes serviços de alimentação ao longo do dia.

Procuramos um profissional com forte capacidade de liderança, organização operacional e domínio técnico, que consiga conciliar qualidade gastronômica, produtividade, segurança alimentar, controle de custos e desenvolvimento da equipe.

Principais responsabilidades

• Planejar, coordenar e supervisionar toda a operação da cozinha, garantindo qualidade, padronização e eficiência na produção;
• Liderar as equipes dos diferentes setores da cozinha, promovendo organização, disciplina, integração e desenvolvimento profissional;
• Planejar e acompanhar a produção de acordo com a ocupação do resort, previsão de hóspedes, eventos e demanda dos pontos de alimentação;
• Garantir a correta execução dos cardápios, fichas técnicas, padrões de apresentação e qualidade dos alimentos;
• Acompanhar buffets e serviços de café da manhã, almoço, jantar, lanches e demais operações gastronômicas do sistema All Inclusive;
• Monitorar consumo de insumos, rendimento, porcionamento, perdas, sobras e desperdícios;
• Atuar diretamente no controle do CMV e dos custos da operação, buscando eficiência sem comprometer a experiência gastronômica do hóspede;
• Trabalhar em conjunto com A&B, Compras e Almoxarifado no planejamento de necessidades, abastecimento e utilização adequada dos insumos;
• Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação, higiene, armazenamento, conservação, validade e segurança dos alimentos;
• Acompanhar organização, limpeza e conservação das áreas, equipamentos e utensílios da cozinha;
• Participar da elaboração e revisão de cardápios, considerando variedade, sazonalidade, perfil dos hóspedes, custos e capacidade operacional;
• Organizar escalas, distribuição das equipes e rotinas de trabalho conforme demanda e ocupação;
• Capacitar e desenvolver cozinheiros, auxiliares e demais profissionais da equipe;
• Acompanhar indicadores da área e propor ações para melhoria de produtividade, qualidade, custos e satisfação dos hóspedes;
• Atuar de forma integrada com as demais lideranças de Alimentos & Bebidas e áreas de apoio do resort.

Requisitos

• Experiência comprovada como Chefe de Cozinha ou liderança equivalente;
• Experiência com operações gastronômicas de grande volume;
• Vivência em hotelaria, resorts, grandes restaurantes, clubes, eventos ou operações similares será considerada um importante diferencial;
• Conhecimento de boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos;
• Conhecimento de controle de estoque, custos, desperdícios, fichas técnicas e CMV;
• Capacidade de planejamento de produção e dimensionamento de equipe conforme demanda;
• Experiência com gestão e desenvolvimento de equipes;
• Disponibilidade para atuação em ambiente hoteleiro e operação por escala.

Competências que buscamos

Liderança de equipes • Planejamento • Organização • Visão de custos • Gestão de produção • Senso de urgência • Tomada de decisão • Comunicação • Desenvolvimento de pessoas • Foco em qualidade • Controle de desperdícios • Visão da experiência do hóspede

Diferenciais

• Experiência anterior em resort All Inclusive;
• Experiência com múltiplos restaurantes, buffets e pontos de alimentação;
• Vivência com operações de alta ocupação e grandes volumes de refeições;
• Conhecimento de indicadores de desempenho de cozinha e A&B;
• Formação em Gastronomia, Hotelaria, Alimentos & Bebidas ou áreas correlatas.

Perfil esperado

Buscamos uma liderança presente na operação, capaz de acompanhar a cozinha de perto, orientar a equipe e antecipar necessidades. O profissional deverá compreender que, em uma operação All Inclusive, eficiência não significa apenas produzir em grande quantidade: é fundamental garantir qualidade, variedade, reposição adequada, apresentação, segurança alimentar e controle de custos durante toda a experiência do hóspede.